Galette des rois crème d’amandes et pralines roses

J’aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du beurre dedans
Tralalala lalala lalère
Tralalala lalala lala

J’aime la galette
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite
Avec du sucre dedans

Tralalala lalala lala

Tralalala lalala lala

…

J’aime bien cette comptine ! Il est vrai qu’en cette période de galettes, elle me vient facilement à l’esprit !

J’aime tester des variantes de galettes, surtout en me disant qu’elles pourraient vous plaire aussi ! Cette année, j’ai eu une chance incroyable ! Une Amie a fait du repérage pour moi ! Il y a quelques temps, elle m’a adressé une recette très alléchante, à base de pralines roses, suite à un coup de coeur pour le livre « Galettes des rois et des reines » de Marabout ! Elle sait que je les aime ces amandes enrobées (d’ailleurs elle aussi) ! Cette galette a vraiment séduit tous les convives quand je l’ai faite ! Donc j’espère qu’elle vous plaira aussi !

Aujourd’hui, j’en ai même apporté une à mes collègues préférées (euh oui elles sont aussi gourmandes que moi alors une tite surprise pour leur faire plaisir) !

Pour 1 galette

Préparation : 35 min  – Repos – 30 mn – Cuisson : 35 min

Ingrédients :

-2 pâtes feuilletées (maison ou pas)

-1 jaune d’oeuf

-1 fève

*Pour la crème d’amandes :

-150g de pralines roses

-60g de beurre mou

-30g de miel

-1 oeuf

-60g de crème liquide

-30g de crème épaisse

-1/2cc d’extrait de vanille liquide

-150g de poudre d’amandes

Ustensiles spécifiques : un cul de poule, un fouet, une spatule, une toile siliconée ou du papier sulfurisé !

Réalisation :

-Concasser finement les pralines roses et réserver 1 cs de petits morceaux pour la décoration.

-Dans un saladier fouetter ensemble le beurre, le miel et l’oeuf.

-Ajouter les crèmes et la vanille. Bien mélanger entre chaque ajout pour lisser la crème.

-Incorporer la poudre d’amandes et les pralines concassées, puis mélanger pour obtenir une crème homogène qui ne coule pas.

-Réserver quelques minutes au frais.

-Etaler la 1^ère pâte. Enlever 1cm de pâte sur tout le tour (pour que la pâte soit plus petite que la 2ème).

-Badigeonner le bord de jaune d’oeuf sur 1 cm.

-Déposer la crème sur le disque. Placer la fève.

-Recouvrir du second disque de pâte et couper l’excédent de pâte s’il dépasse du 1^er.

-Souder les bords en appuyant au ras de la crème et non sur le bord.

-Placer au frais 15 min.

-Pincer les bords  et badigeonner le dessus de la galette de jaune d »oeuf, sans atteindre le bord.

-Placer de nouveau au frais durant 15 min.

-Badigeonner de nouveau de jaune d’oeuf.

-Dessiner le motif choisi à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

-Faire quelques trous à l’aide de la pointe d’un couteau sur la pâte.

-Enfourner au four préchauffé à 180°c durant 30 min.

Bon appétit !