Galette des rois amandes et sésame

L’association amandes et sésame confère un goût très particulier à cette galette ! Cela fait plusieurs fois que je la réalise et succès garanti ! C’est une recette de nos chefs Guy Demarle !

Réalisation :

*La crème d’amandes et sésame :

• Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le beurre mou, la pâte de sésame et les sucres.
• Ajouter les œufs, la vanille puis incorporer la poudre d’amandes, la farine et les graines de sésame. Réserver au frais.

*La crème pâtissière :

• Dans une petite casserole, verser 100g de lait et le chauffer.
• Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre, le reste du lait et la fécule.
• Verser le mélanger dans la casserole de lait et faire chauffer l’ensemble jusqu’à épaississement.
• Étaler la crème sur une toile de cuisson posée sur une plaque alu perforée et filmer au contact. Réserver au frais 30 min.
• Sortir la crème pâtissière du frigo et la verser dans un cul-de-poule. Lisser au fouet puis ajouter la crème d’amandes au sésame.
• Placer la toile de cuisson nettoyée sur une plaque alu perforée.
• Poser une pâte feuilletée sur la toile de cuisson et dorer les bords à l’œuf battu.
• Garnir de crème d’amandes sésame en gardant 2 cm de pâte sur les bords.
• Déposer un ou plusieurs fèves selon envie du jour.
• Poser la 2ème pâte feuilletée dessus.
• Dorer la surface à l’œuf battu et effectuer quelques décorations sur la pâte à l’aide d’un petit couteau à pâtisserie.
• Piquer le dessus et parsemer de graines de sésame.
• Réserver au frais 30 min.
• Passé ce temps, préchauffer le four à 180°c et enfourner durant +/- 45 min.