Eclairs au chocolat et au praliné
Vous vous souvenez de mon atelier « Eclairs« ? N’hésitez pas à cliquer pour voir le reportage photos que j’avais réalisé! C’était super bien! Quel délicieux souvenir!
Me voilà de retour aujourd’hui avec la recette qui va avec! Je tenais vraiment à vous la présenter le jour où j’allais la réaliser seule dans ma cuisine!
Pour ce qui est de la pâte à choux et de la crème, c’était parfait! Le seul problème rencontré a été avec le glaçage car j’ai pris du fondant blanc de « pro », fait pour ça, et il me manquait un petit coup de main! J’ai étudié la « chose » depuis et je pense que je suis parée pour un nouvel essai. Mon problème était lié au fait que le fondant, ayant besoin d’être chauffé à max 35°c, durcissait bien trop vite à mon goût en refroidissant (casse-pied du coup pour bien l’étaler)! Ne soyez pas surpris du coup car sur les photos, il est un peu épais! Il était tout de même exquis!
Je vous invite vraiment à essayer car, non seulement, c’est délicieux mais en plus vous serez fièr(e)s d’avoir fait ça vous-même! Et n’oubliez pas que je suis là si vous avez besoin!
La recette, c’est tout de suite!
Pour 10 pièces environ
Préparation : +/- 1 h – Cuisson : 15 + 25 min – Réfrigération : 2 h
Ingrédients :
*Pour la pâte à choux :
-100g d’eau
-1 pincée de sel
-1 pincée de sucre
-40g de beurre
-60g de farine
-2 oeufs entiers
*Pour la crème pâtissière :
-1/2l de lait
-2 oeufs entiers
-2 jaunes d’oeufs
-120g de sucre semoule
-30g de farine et 30g de maïzena
-Parfum souhaité : praliné (2 à 3cs), chocolat en poudre amer (type Vanhouten : 2 à 3cs)
*Pour le glaçage :
-fondant blanc
-arôme (quelques gouttes) ou chocolat en poudre (1cs selon les goûts)
Ustensiles spécifiques : une casserole, un récipient ou un cul de poule, une spatule, une poche à douille et sa douille, et une toile siliconée ou du papier sulfurisé
Réalisation :
*Pour la pâte à choux :
-Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le sel et le sucre.
-Couper le beurre en morceaux et l’ajouter dans la casserole avec l’eau. Porter le tout sur le feu.
-Remuer le bouillon eau-beurre jusqu’à ébullition.
-Hors du feu, verser la farine dans ce bouillon et bien mélanger.
-Remettre sur le feu et remuer sans cesse pendant une dizaine de secondes, ceci pour cuire la farine.
-Hors du feu, remuer encore une dizaine de secondes pour évacuer la vapeur.
-Renouveler cette opération une dizaine de fois puis laisser refroidir quelques minutes.
-Transvaser la préparation dans un autre récipient (cela va permettre d’arrêter de cuire dans la casserole restée chaude. Ceci est mon astuce à moi!).
-Incorporer 1 oeuf entier et bien mélanger, puis en ajouter un autre selon consistance. Celle-ci est atteinte dès que la pâte fait un ruban épais. (Il peut du coup vous rester un peu d’oeuf, donc incorporer ce second oeuf au fur et à mesure pour évaluer la consistance).
-Dresser sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis siliconé, à l’aide d’une poche à douille des boudins de 12 cm de longueur environ sur 1,5 centimètre de largeur.
-Dorer à l’oeuf battu et rayer à la fourchette.
-Dans un four non ventilé, cuire à 200°c, porte non plaquée (mettre la lame d’un couteau dans le coin supérieur de la porte).
-Bien sécher (cuire 20 à 25 min selon les fours) pour avoir une couleur blonde puis débarrasser sur une grille. Cela peut aller jusqu’à 35 minutes pour les plus gros éclairs.
*Pour la crème pâtissière :
-Mettre à bouillir ½ litre de lait.
-Dans un cul de poule, casser les oeufs et les jaunes.
-Ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir un mélange mousseux.
-Ajouter la farine et la maïzena puis mélanger simplement.
-Verser un peu de lait bouillant sur le mélange oeufs-farine et mélanger doucement puis ajouter le reste et bien mélanger de nouveau.
-Remettre l’ensemble dans la casserole et sur le feu sans cesser de remuer.
-Réduire le feu et cuire cette crème 2 à 3 minutes en remuant de façon homogène.
-Débarrasser dans un récipient assez ample pour remuer de temps en temps afin de favoriser le refroidissement et éviter à la crème de croûter.
-Quand la crème est tiède, la parfumer.
-Laisser refroidir avant utilisation.
*Pour le glaçage :
-Mettre le fondant dans un récipient au bain-marie et le laisser ramollir entre 30°-35°c.
-Ajouter si besoin ½ cc d’eau pour le détendre. Bien lisser avec une spatule.
-Ajouter un peu de cacao ou quelques gouttes d’arôme choisi.
*Montage :
-2 possibilités pour garnir les éclairs :
- Fendre les éclairs par le milieu et napper de crème à la poche à douille ou à la cuillère,
- Réaliser des petits trous en dessous des éclairs et les garnir à l’aide de la poche à douille.
-Glacer les éclairs à l’aide du fondant juste tiède et assez épais, avec une spatule, s’ils sont garnis par le milieu ou en les trempant directement dans le fondant, s’ils sont garnis par en dessous.
Bon appétit !
