Le Trianon ou Royal Chocolat
Tadada ! Voilà un délicieux gâteau que je viens de réaliser pour l’anniversaire de ma petite soeur adorée. C’est son gâteau préféré et quand elle m’a demandé de m’occuper des desserts, il y en avait au moins un que j’allais faire sans hésiter une seconde !
Cela fait plusieurs années que je le fais et toujours un tel succès ! En plus ce qui est génial, c’est qu’il peut être préparé à l’avance. Pas compliqué à réaliser, il faut juste prévoir un peu de temps devant vous et la gourmandise n’en sera que meilleure car c’est vous qui l’aurez réalisé.
Pour 8 personnes
Préparation : +/- 1h30 – Cuisson : 15 + 12 min – Réfrigération : 12 heures minimum
Ustensiles spécifiques :
-1 plaque allant au four
-1 robot ou fouet électrique
-1 casserole
-1 thermomètre de cuisson (facultatif)
-papier sulfurisé ou toile siliconée
-1 spatule
-1 cadre rectangulaire à entremets
Ingrédients :
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*Pour la dacquoise : -65g de poudre d’amande -15g de sucre roux -45g de sucre semoule -65g de sucre glace -3 blancs d’œufs (+/-100g) -15g de farine |
*Pour le croustillant praliné : -100g de gavottes (crêpes dentelles) -80g de chocolat au lait -140g de pralinoise
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| *Pour la mousse au chocolat : -5cl de lait -200g de chocolat noir -25cl de crème liquide entière (30% mat. grasse) |
*Pour la décoration : -des œufs en chocolat, -du cacao, type Vanhouten |
Réalisation :
*Pour la dacquoise et le début du montage :
-Préchauffer le four à 210°c (th. 7).
-Monter les blancs en neige et incorporer le sucre roux petit à petit pus le sucre blanc.
-Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine puis incorporer délicatement à la préparation précédente.
-Verser la pâte dans le cadre rectangulaire posé sur une toile siliconée ou du papier sulfurisé.
-Faire cuire 12 min puis laisser refroidir.
*Pour le croustillant praliné :
-Réduire les gavottes en miettes et faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
-Ajouter la pralinoise et bien lisser la préparation.
-Incorporer les gavottes et mélanger délicatement à la spatule.
-Répartir l’ensemble sur le biscuit refroidi.
-Mettre au congélateur 30 min.
*Pour la mousse au chocolat noir :
-Faire tiédir le lait.
-Faire fondre le chocolat au bain-marie et verser le lait tiédi dessus.
-Lisser au fouet, la température doit être entre 25 et 30°c max (thermomètre facultatif).
-Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement en deux fois à la préparation.
-Napper le croustillant praliné de cette mousse et remettre au congélateur au moins 3h, sinon plus (l’idéal est 12h).
-Démouler et décorer.
Bon appétit !
