Entremets pommes, caramel et son sablé

Aujourd’hui je vous partage cette sublime recette, présentée sur mes réseaux sociaux il y a peu, à base de pommes et de caramel. C’est ma création, mon inspiration du moment ! La saison des pommes est pour moi inspirante !

Quelle classe ce magnifique moule signature Maëlig Georgelin. Maëlig est chef chocolatier au Petit Prince à Vannes, il a encore travaillé cette année en partenariat avec Guy Demarle.

Vous l’avez vu sur mes réseaux sociaux ici sur mon Instagram ou encore ici sur Facebook, et ici dans mon groupe privé Facebook, j’adore ce moule. Il est très inspirant et d’une telle élégance !

Pour cette recette j’ai eu envie d’associer la pomme au caramel car ça, c’est de la pure gourmandise. Je voulais ajouter une base plus croustillante d’où le sablé. Le résultat, là aussi, est extra ! Je vous recommande de tester sans attendre !

A vous !

Pour 9 entremets

Préparation : 10 min – Cuisson : 15+10+12 min

 

Ingrédients :

*Compote

-600g de pommes épluchées

-60g de miel

-60g de beurre

 

*Caramel

-160 g de sucre

-90 g de crème liquide

-8 g de gélatine (soit 4 feuilles)

-fleur de sel

 

*Sablé

-150g de sablés bretons

-75g de beurre

Ustensiles spécifiques : deux casseroles, un Tornado, un mixeur plongeur, une spatule haute température, un cul-de-poule, une cuillère magique, une louche, une spatule coudée, un moule 9 Mini St Honorés, un moule 12 tartelettes et une plaque aluminium perforée.

 

Réalisation :

*Compote :

-Couper les pommes à l’aide du coupe-pommes puis les mixer grossièrement au Tornado.

-Dans une casserole, mettre le miel et le beurre à chauffer et ajouter les pommes.

-Bien mélanger avec une spatule haute température et napper de beurre au miel.

-Laisser compter 15 min à feu moyen.

 

*Caramel :

-Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

-Pour le caramel, dans une casserole, mettre le sucre et laisser chauffer jusqu’à ce que cela commence à passer en caramel. Ne pas y toucher jusqu’à ce moment.

-Quand le caramel est marron clair, retirer du feu et ajouter la crème liquide. Attention cela peut éclabousser un peu. Au besoin ajouter dessus un couvercle.

-Bien mélanger puis ajouter une pincée de fleur de sel.

-Remettre à chauffer 5 min pour que la préparation s’homogénéise bien.

-Ajouter ensuite les feuilles de gélatine essorées.

-Ajouter ensuite les pommes cuites et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur.

 

*Montage :

-Déposer le moule Saint-Honorés sur la plaque aluminium perforée.

-Verser dans les empreintes à l’aide de la louche.

-Tapoter légèrement la plaque afin d’enlever les bulles d’air.

-Laisser tiédir à température ambiante 1h puis mettre au congélateur durant 3h minimum.

 

*Sablé :

-Déposer le moule 12 Tartelettes sur la plaque aluminium perforée.

-Faire fondre le beurre.

-Mixer les biscuits au Tornado et ajouter le beurre fondu.

-Mélanger le tout jusqu’à ce que le beurre ait mouillé toutes les miettes.

-Répartir dans 9 empreintes et tasser à l’aide de la spatule coudée.

-Réserver au frais minimum 1h.

-Démouler les entremets encore congelés. Les réserver dans une assiette.

-Au moment de déguster, verser une cuillère à café de caramel au beurre salé sur le sablé.

-Poser un entremets aux pommes sur chaque sablé au caramel.

-Déguster.

Bon appétit !

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Moule 9 mini Saint-Honoré, signature Maëlig Georgelin

Moule 12 tartelettes