Entremets chocolat-caramel

Voici une nouvelle recette d’entremets juste parfaite ! J’avais réalisé ce dessert à l’occasion de l’anniversaire de mes enfants et il avait rencontré un vif succès ! Il est super léger malgré ce que l’on peut dire des desserts au chocolat ! Et je n’en suis pas spécialement fan à la base alors que ce dessert, il est extra !

Il est composé de 3 couches successives : une mousse au chocolat caramel, un craquant de feuillantine et une dacquoise amande, un biscuit très léger !

Côté matériel pour le motif élégant, j’ai utilisé ma toile décor Laponie de Guy Demarle. Pour un démoulage impeccable, passage au congélateur obligatoire ! Cela permet en plus de préparer un joli dessert à l’avance et garder du temps pour le reste !

A vous !

Ingrédients pour cet entremets de 8-10 personnes :

*Dacquoise

-3 blancs d’oeufs

-50g de sucre glace

-50g de poudre d’amandes

-15g de sucre roux

 

*Craquant au praliné :

-140g de pralinoise

-40g de chocolat Crunch

-70g de crêpes dentelles

 

*Mousse chocolat caramel :

-180g de chocolat caramel

-40g de chocolat au lait

-100g de lait

-2g de gélatine soit 1 feuille

-200g de crème liquide entière

 

Réalisation :

*Dacquoise :

-Préchauffer le four à 180°c.

-Monter les blancs en neige avec 15g de sucre.

-Dans le Tornado, mixer la poudre d’amandes et le sucre glace puis mélanger délicatement cette poudre avec les blancs montés.

-Déposer la crème dans le moule carré et lisser le tout.

-Enfourner durant 15 min puis laisser refroidir.

*Craquant :

-Faire fondre les chocolats au bain-marie.

-Un fois fondu, ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger le tout.

-Les déposer sur le biscuit et réserver au frais ou au congélateur le temps de préparer la mousse.

*Mousse au chocolat :

-Mettre les fouets et le bol au réfrigérateur 2h avant de faire la recette.

-Dans un bol d’eau froide, mettre la feuille de gélatine.

-Faire chauffer le lait. Une fois chaud, baisser le feu et ajouter le chocolat.

-Bien mélanger.

-Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange lait-chocolat chaud.

-Monter la crème en chantilly.

-Ajouter progressivement le chocolat tiédi à la crème chantilly en mélangeant de bas en haut délicatement.

 

*Montage :

-Verser un peu de mousse sur le tapis relief. Lisser puis verser la crème.

-Déposer la dacquoise avec le craquant réservé au frais.

-Appuyer légèrement sur le biscuit.

-Réserver au congélateur puis démouler encore congelé. Laisser tempérer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Bon appétit !

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Moule carré et toile décor Laponie