Délice crémeux à la fraise et rhubarbe
Je viens vous présenter une recette qui parlera d’elle-même au travers mes photos! Belle et gourmande!
Elle peut être réalisée durant la pleine saison des fruits ou avec les réserves de l’été, que vous aurez congelées ou mises en bocaux!!
Cette recette est tirée du livre « Délices en relief » de chez Demarle. J’aime vraiment cet ouvrage car il offre différentes présentations d’entremets et surtout des idées!!
A nos tabliers!!
Pour 8 personnes
Préparation : 45 min – Réfrigération : 6 h + 20 min – Cuisson : 20 à 25 min – Repos : 1 h 30 min
Ingrédients :
Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :
-300g de rhubarbe
-150g de sucre
-6g de gélatine (soit 3 feuilles de 2g)
-250g de fraises pour 150g de purée
-20g de sucre glace
Pour le fondant à la pistache :
-150g de beurre
-3 blancs d’oeufs
-30g de sucre
-40g de poudre d’amandes
-60g de pistaches vertes
-100g de sucre glace
-40g de farine
Pour la mousse au fromage blanc :
-8g de gélatine (soit environ 4 feuilles de 2g)
-300g de fromage blanc à 40%MG
-1 gousse de vanille
-15g de jus de citron jaune (1cs)
-300g de crème fraîche liquide (30%MG)
-120g de sucre glace
Réalisation :
*Pour le palet gélifié fraise/rhubarbe :
-Eplucher puis couper la rhubarbe en morceaux.
-La faire cuire à couvert avec le sucre pendant 5 min. L’égoutter et la laisser refroidir.
-Garder le jus de cuisson pour la décoration.
-Réhydrater la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
-Mixer les fraises et faire tiédir la purée.
-Incorporer le sucre glace et la gélatine égouttée.
-Ajouter la rhubarbe démêlée à la fourchette et verser dans le moule rond de 18 cm.
-Placer au congélateur 1h30.
*Pour le fondant à la pistache :
-Préchauffer le four à 180°c th.6 puis placer le moule à génoise sur la plaque perforée.
-Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Réserver.
-Monter les blancs en neige avec les 30g de sucre.
-Mixer la poudre d’amandes, les pistaches, le sucre glace et la farine.
-Incorporer les blancs en neige.
-Mélanger 3 cs de préparation avec le beurre, puis mélanger le tout délicatement.
-Ajouter le reste.
-Couler l’appareil dans le moule à génoise puis faire cuire pendant 20 à 25 min.
-Démouler après refroidissement.
*Pour la mousse au fromage blanc :
-Réhydrater la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
-Faire tiédir 100g de fromage blanc.
-Couper la gousse de vanille en 2 puis gratter les graines dans le fromage blanc tiède.
-Laisser infuser 10 min puis ajouter la gélatine égouttée.
-Incorporer au fouet le reste du fromage blanc et le jus de citron.
-Monter au fouet la crème en chantilly avec le sucre glace.
-Mélanger avec le fromage blanc refroidi.
-Placer le cercle inox sur une plaque perforée et recouverte de papier sulfurisé.
-Garnir de mousse au fromage blanc sur une hauteur de 2 cm.
-Laisser au congélateur 20 min.
-Déposer au centre le palet de fraise-rhubarbe.
-Puis recouvrir avec le reste de mousse au fromage blanc.
-Terminer avec le fondant à la pistache.
-Laisser prendre au congélateur 6h.
-Pour démouler, il suffira de retourner l’entremets, de le laisser décongeler tranquillement puis de retirer le cercle.
Suggestion de présentation : décorer avec le jus de rhubarbe réduit, quelques fraises et quelques feuilles de menthe.
Bon appétit !
