Bûche glacée ou tempérée aux 3 chocolats

Décembre est là, c’est donc l’heure de partager avec vous quelques recettes à thème !

Commençons avec cette recette de bûche aux 3 chocolats Guy Demarle, recette que j’ai adaptée du robot I-Cook’in en version traditionnelle, d’où mes deux versions dans le déroulé.

Et quand je dis 3 chocolats, cela peut être chocolat praliné, lait, noir, blanc, caramel, … Cette recette est parfaite pour faire le 3 chocolats de votre choix.

Pour ma part, j’ai testé une première bûche aux chocolats lait, praliné et noir (1ère photo) et une autre aux chocolats noir, blanc et lait (2ème photo).

Côté équipement, j’aime prendre mon moule à bûche Flexipan avec l’un de mes tapis relief, le Laponie ici, car le démoulage est juste parfait après une prise au froid au congélateur.

Cette bûche se déguste glacée, sortie tout de même 15 min avant dégustation, ou tempérée donc totalement décongelée. C’est au choix !

Un peu d’organisation avec les étapes et le tour est joué. Vous allez présenter une belle bûche pour les fêtes.

A vos tabliers !

Pour 8-10 personnes

Préparation : 45 min – Cuisson : 30 min au cumul – Congélation : 6h

 

Ustensiles spécifiques :

-3 saladiers

-1 spatule coudée

-1 robot ou fouet électrique

-1 cuillère magique

-1 spatule haute température

-1 pinceau alimentaire

-1 Silpat

-1 moule Flexipan plat 33,5 x 23, 5 cm

-1 moule à bûche

-1 tapis décor en silicone

-1 plaque aluminium perforée

 

Ingrédients :

*Pour la génoise :

-50g de sucre

-50g de farine

-2 oeufs

-5g de levure chimique

-10g de beurre mou

 

*Pour la crème bavaroise :

-4 feuilles de gélatine de 2g

-25g de sucre

-250g de lait entier

-2 jaunes d’oeufs

 

*Pour la crème chantilly :

-330g de crème liquide entière 33% mat gr

 

*Pour le sirop :

-40g de sucre

-15g de Grand Marnier ou Rhum

-75g d’eau

 

*Pour les mousses au chocolat :

-100g de chocolat noir

-10g de cacao

-100g de chocolat au lait

-100g de chocolat blanc

 

Réalisation :

*Pour la génoise :

-Préchauffer le four à 200°c.

-Placer le flexipan plat sur une plaque perforée et déposer le cadre rectangulaire à l’intérieur en partant d’un côté.

*Si I-cook’in :

-Placer le fouet sur les lames.

-Dans le bol, mettre les oeufs et le sucre et programmer 5 min, 40°c, vitesse 5 sans le verre doseur.

-Passé ce temps, programmer encore 5 min, vit 5 pour refroidir le tout.

-Ajouter la farine la levure et le beurre mou.

-Mélanger durant 20 sec, vit 1 puis 1 min vit 3.

 

*Version classique :

-Dans une casserole, fouetter les oeufs et le sucre et laisser chauffer à feu doux tout en mélangeant durant 5 min.

-Hors du feu, continuer de fouetter durant 5 min puis ajouter la farine, la levure et le beurre mou.

-Incorporer au fouet l’ensemble durant 3 min.

-Verser la préparation dans le cadre et égaliser à l’aide de la spatule coudée.

-Enfourner 8 à 10 min.

-Laisser refroidir 5 min avant de démouler couvert d’une toile de cuisson.

-Couper un rectangle de 8 x 24 cm et un second de 8 x 4 cm.

-Les humidifier à l’aide d’un pinceau avec le sirop réservé réalisé pendant la cuisson de la génoise.

-Réserver les rectangles de génoise qui serviront à fermer la bûche.

 

*Pour la crème :

-Mettre le cul-de-poule au réfrigérateur ou congélateur avant de commencer avec le fouet durant 15 min.

-Monter la crème froide en crème fouettée et la réserver au réfrigérateur.

 

*Pour le sirop :

*Si I-cook’in :

-Dans le bol du cook’in, mettre l’eau et le sucre puis porter le tout à ébullition 2 mn, 140 °C, vitesse 3.

-Mettre le verre doseur sur le couvercle.

-Réserver dans un bol au frais.

 

*Si version classique :

-Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre.

-Porter à ébullition 2 min puis réserver dans un bol au frais.

-Quand le sirop est froid, ajouter l’alcool et mélanger à l’aide de la cuillère magique.

 

*Pour la crème bavaroise :

-Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant quelques minutes dans de l’eau froide.

*Si I-cook’in :

-Dans le bol du robot, après avoir clipsé le fouet, mettre tous les ingrédients et fouetter durant 15 min, 80 °C, vitesse 3. Ne pas mettre le verre doseur.

-Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger 30 sec, vit 3.

 

*Version classique :

-Dans une casserole, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et fouetter la préparation.

-Mettre à chauffer à feu moyen et mélanger avec une spatule haute température durant 15 min.

-Une fois légèrement épaissie, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien napper à l’aide de la spatule haute température.

-Préparer 3 saladiers et dans chaque, déposer les carrés de chocolat (un blanc, un noir et un lait).

-Verser 100g de crème  chaude sur chaque saladier au chocolat posé sur une balance.

-Laisser infuser quelques minutes puis mélanger à l’aide de la spatule car sous l’effet de la chaleur, le chocolat aura fond. Lisser le tout.

 

*Pour la mousse au chocolat noir :

-Poser le moule à bûche sur une plaque perforée et mettre à l’intérieur le tapis relief décor bois, matelassé ou Laponie (décor face à soi).

-Ajouter le cacao amer à la crème chocolat et mélanger.

-Ajouter 100g de crème fouettée et l’ajouter délicatement à la crème bavaroise à l’aide de la spatule HT. Lisser le tout.

-Verser cette préparation dans le moule à bûche puis placer le tout au congélateur durant 5 min pour que la mousse commence à figer.

 

*Pour la mousse au chocolat au lait :

-Ajouter 100g de crème fouettée et l’ajouter délicatement à la crème bavaroise au chocolat au lait. Lisser le tout.

-Verser cette préparation sur la mousse chocolat noir.

 

*Pour la mousse au chocolat blanc :

-Ajouter 100g de crème fouettée et l’ajouter délicatement à la crème bavaroise au chocolat blanc. Lisser le tout.

-Verser cette préparation sur la mousse chocolat au lait.

-Déposer les rectangles de génoise et filmer le tout au contact.

-Réserver au congélateur et la démouler congelée pour garder l’effet du tapis.

-Réserver au congélateur dans le plat de service.

-15 min avant dégustation, la sortir pour la tempérer un peu.

-Le « fait maison » est plus ferme qu’une bûche glacée du commerce car aucun conservateur.

Vous pouvez aussi la déguster tempérée après décongélation. Elle est également très bonne en bûche pâtissière !

Glacée ou pâtissière ? Testez les 2 versions !!!

Bonne dégustation avec du Beau & du Bon !