Bûche coco & fruits rouges

Voici ma 1ère bûche 2023 ! Une belle association de coco et de fruits rouges. Fraîcheur et légèreté garanties pour une fin de repas réussie !

Réalisation :

*L’insert aux fruits rouges (la veille) :

• Déposer le moule bûche sapin sur la plaque aluminium perforée.
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min.
• Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruits.
• Ajouter la gélatine essorée hors du feu et lisser.
• Ajouter le reste de purée froide à la préparation et lisser le tout.
• Verser dans le moule et laisser refroidir.
• Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
• Démouler l’insert et le réserver au congélateur dans du film alimentaire.

*La mousse coco (le lendemain) :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min.
• Verser le lait de coco dans une casserole et le porter à ébullition.
• Pendant ce temps, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’œufs.
• Une fois le lait de coco chaud, verser la moitié sur les jaunes d’œufs et mélanger sans attendre pour ne pas cuire les œufs.
• Verser le reste de lait et lisser avant de remettre dans la casserole.
• Cuire sur feu moyen tout en mélangeant, comme pour faire une crème anglaise.
• Laisser épaissir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (+/-84°C).
• Retirer du feu et verser immédiatement dans un cul-de-poule pour stopper la cuisson.
• Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la crème coco.
• Lisser le tout.

• Fouetter la crème liquide pour obtenir une crème montée (un peu moins ferme qu’une chantilly).

• Une fois la crème coco tiédie, incorporer au fouet 1/3 de crème montée à la crème anglaise coco.
• Ajouter ensuite les 2/3 restants en mélangeant délicatement avec une spatule (de bas en haut).

*Le montage et le crumble :

• Dans le moule à bûche posé sur la plaque alu, verser 1/4 de crème.
• Napper le moule de crème à l’aide d’une spatule coudée en remontant sur les bords.
• Verser encore 1/4 de crème et lisser.
• Déposer l’insert au milieu en appuyant légèrement dessus.
• Terminer avec la crème restante et lisser à l’aide de la spatule coudée.
• Réserver au congélateur le temps de préparer le crumble.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
• Mixer les biscuits puis mélanger le chocolat, les biscuits et la crème liquide.

• Napper la bûche de ce crumble en guise de biscuit. Filmer.

• Garder une nuit au congélateur avant de démouler.
• Idéalement sortir du congélateur 4h avant de déguster.