Bûche chocolat blanc insert citron & framboises

Nouvelle recette de bûche pour vous aider à faire votre choix pour les fêtes. J’ai réalisé cette bûche l’an dernier et nous avions bien aimé l’association des 3 saveurs.

Vous le savez citron et framboise se marient parfaitement bien. Le chocolat blanc apporte quant à lui du crémeux tout simplement ! Petit bonus !

J’aime vraiment ce type de bûche car je trouve que c’est plus digeste que la crème au beurre et pourtant, j’aime la crème au beurre ! Mais autant se dire les choses, après un repas copieux, on ne l’apprécie pas à sa juste valeur. Un dessert plus léger est bien mieux pour l’occasion !

Toutes les bûches réalisées à base de crème et de gélatine vont apprécier un temps de repos au congélateur. Cela aide à s’organiser pour le jour J. Donc profitons-en !

Pour cette recette, il vous faudra également préparer l’insert au citron la veille de la réalisation de la bûche.

Biscuit, crème au chocolat blanc et framboises, ce sera pour le Jour J.

Côté matériel, j’ai utilisé ma toile décor matelassée. Le résultat est vraiment très élégant.

A vous !

Pour 1 bûche 8-10 personnes

Préparation : 1h – Cuisson : 8 min – Congélation : 6h minimum

 

Ingrédients :

*La veille :

Insert au Lemon curd :

-3 oeufs

-180g de sucre

-100g de jus de citron (+/-3)

-1cs bombée de Maïzena

-30g de beurre

-1 feuille de gélatine

 

*Jour J :

Mousse au chocolat blanc :

-180g de chocolat blanc

-360g de crème liquide entière 30% mat gr

-150g de framboises surgelées

Génoise :

-4 oeufs

-100g de sucre

-70g de farine

-30g de Maïzena

-5g de levure chimique

Ustensiles spécifiques : une casserole, un cul-de-poule, une spatule haute température, une petite spatule coudée, film alimentaire, un robot I-cook’in ou autre robot chauffant (ou bain-marie), un moule à bûche, une toile décor matelassée, un Flexipan plat, un moule 5 cakes longs, un moule à financiers et une plaque aluminium perforée.

 

Réalisation :

*Lemon Curd à faire la veille :

-Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide.

-Fouetter les oeufs et le sucre dans une casserole.

-Dans un cul-de-poule, fouetter la Maïzena dans le jus de citron et ajouter ce mélange aux oeufs sucrés. Lisser l’ensemble.

-Chauffer la préparation tout en mélangeant en même temps durant 3/4 min. La préparation va épaissir et former une crème.

-Ajouter la gélatine essorée. Lisser.

-Ajouter le beurre coupé hors du feu et lisser à l’aide d’une spatule haute température.

-Verser le lemon curd dans le fond d’un cake long et de 4 financiers.

-Filmer au contact puis mettre au congélateur pendant 24 heures.

 

*Génoise :

-Préchauffer le four à 210°C et poser le Flexipan Plat sur la plaque perforée.

-Dans le bol du I-cook’in, fouetter les oeufs 5 min à 40°c, vitesse 5/10 pour moi. Si autre robot chauffant non-induction, adapter la température à 60°c minimum.

-Retirer le bouchon du robot et fouetter encore 2 min, vitesse 5 pour faire refroidir le mélange.

-Si vous n’avez pas de robot chauffant, faire cette étape au bain-marie.

-Ajouter ensuite la farine, la Maïzena et la levure tamisée puis fouetter 15 sec, vitesse 3.

-Verser la pâte dans le Flexipan Plat. L’étaler et enfourner 6 à 8 min.

-Laisser refroidir légèrement puis retourner sur une toile Silpat.

-Couper une bande de 27 cm x 7cm. Réserver le reste pour le goûter.

 

*Mousse au chocolat blanc :

-Faire fondre le chocolat au bain-marie.

-Pendant ce temps, monter la crème en chantilly ferme.

-Lorsque le chocolat est fondu, incorporer 3 cs de chantilly et fouetter.

-Cette opération est importante et empêche le chocolat de cristalliser.

-Incorporer le reste de la chantilly délicatement en mélangeant de bas en haut.

-Réserver la mousse.

*Montage :

-Placer le moule bûche sur la plaque perforée.

-Napper de mousse les creux de la toile décor matelassée.

-Placer la toile décor matelassée dans le moule à bûche, face matelassée vers soi.

-Verser délicatement 1/3 de la mousse au chocolat blanc. Lisser à la spatule coudée.

-Déposer l’insert de lemon curd puis couvrir avec le reste de mousse au chocolat blanc.

-Ajouter les framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement.

-Déposer la génoise et tasser un peu.

-Réserver au congélateur pendant 6 h.

-Démouler sans attendre à la sortie du congélateur dans le plat de service.

-Laisser décongeler au frigo pendant une 1/2 journée ou à température ambiante pendant environ une heure.

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Moule à bûche