Poulet au vinaigre d’Orléans

Aujourd’hui, c’est recette salée ! Si si, il en faut un peu tout de même !

Nous allons donc parler « produit du terroir » car pour le coup, j’opte pour cette recette du chef cuisinier du Loiret, Charles Heyse (selon mes recherches sur le net)!

Je l’ai tout de même un peu modifiée car l’acidité du vinaigre n’est pas forcément aux goûts des petites frimousses. Il fallait donc que mon plat reste dans la tradition, avec plus de douceur pour les papilles.

C’est vraiment un plat que je recommande car c’est très très bon !

Voici la recette !

Pour 6 personnes 

Préparation : 20 min – Cuisson : 15 + 35 min

Ingrédients :

-6 cuisses de poulet

-7g d’huile d’olive et beurre

-3 échalotes

-3 carottes

-2 oignons

-3 gousses d’ail

-1 petite boîte de concentré de tomate

-30 cl de vinaigre de vin d’Orléans (Martin Pouret)

-Fond de veau ou de volaille préparé avec 30cl d’eau

-300g de crème fraîche

-Estragon (facultatif)

-4 à 5 feuilles de Basilic

-1 pincée de sel

Ustensiles spécifiques : une poêle et une casserole

Réalisation :

-Faire rissoler le poulet dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre pour qu’il dore. Réserver.

-Le mettre ensuite dans une casserole avec les échalotes hachées, les carottes et les oignons découpés en mirepoix (petits morceaux), l’estragon, le basilic, les gousses d’ail écrasées et le concentré de tomates.

-Ajouter une pincée de sel.

-Mouiller avec le vinaigre de vin et ajouter le fond de veau (ou de volaille) dilué dans 30cl d’eau.

-Cuire 20 à 30 min selon la grosseur du poulet.

-Débarrasser la viande et les légumes. Faire chauffer la sauce à feu moyen 5 min pour réduire un peu puis baisser et ajouter la crème.

-Bien mélanger. Remettre la viande et les légumes (si besoin rajouter un peu d’eau).

-Décorer de quelques feuilles de basilic supplémentaires ou d’estragon.

-Servir sans attendre avec du riz et une jardinière de légumes par exemple!

Bon appétit !