Civet de Sanglier, sauce aux airelles

Pour le 13ème volet de notre calendrier, je vous propose un plat à base de viande de chasse : le sanglier. Vous allez me dire que c’est bien l’occasion, n’est-ce pas!?!

Je vous présente cette recette aujourd’hui et sachez que demain, je vous donnerai celle de la purée qui se trouve sur les photos! Il s’agit d’une purée de céleri! Autant vous le dire tout de suite, c’est très original et super bon!!

Pour 8 personnes

Préparation : 25 min – Cuisson : 2h10

Ingrédients :

-2kg de viande de sanglier (cuissot ou épaule désossées)

-200g de lardons fumés

-1 bocal d’airelles de 110g environ

-2 gros oignons

-4 échalotes

-4 gousses d’ail

-3 cs de graisse de confit ou d’huile

-1 bouteille de vin rouge corsé

-75cl de bouillon de volaille

-1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 3 branches de persil plat)

-1cs de sucre en poudre

-Sel & Poivre

Ustensiles spécifiques : une casserole et une cocotte!

Réalisation :

-Couper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côté. Hacher grossièrement les lardons au couteau.

-Peler et hacher les oignons, les échalotes et l’ail.

-Faire fondre la graisse de confit (ou l’huile) dans une cocotte.

-Y faire blondir les lardons et le hachis d’oignons, d’échalotes et d’ail.

-Ajouter les cubes de sanglier. Faire revenir 10 min en mélangeant souvent.

-Mouiller avec le vin et le bouillon. Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.

-Couvrir et laisser mijoter pendant 2h sur feu très doux.

-Faire compoter les airelles en les mettant dans une casserole avec 2 cl d’eau et le sucre.

-Cuire 10 min sur feu doux. Réserver au chaud.

-Retirer le bouquet garni en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.

-Servir chaud en présentant la sauce aux airelles à part.

Bon appétit !