Terrine de Foie Gras maison

J-3 avant le Jour de Noël!!!! Nous voilà donc tout près du réveillon et du premier repas festif!!

Je viens de préparer ma terrine de foie gras. Elle repose maintenant au frais! Ce qui est bien avec cette recette, c’est que l’on peut la réaliser quelques jours avant dégustation. Elle n’en sera que meilleure car elle a besoin de repos!

Pour le choix du lobe, j’ai pris pour la 2ème fois une offre de la marque Montfort, avec un foie gras « extra » (gage de qualité et de fraîcheur) qui a le net avantage d’être éveiné. Cela m’arrange bien!

L’an passé, j’avais réalisé cette recette avec des figues sèches intercalées au milieu. Vous découvrirez le résultat sur les photos! Celle de cette année ne sera démoulée que le 24 donc je rajouterai une photo par la suite!!!

N’hésitez pas à faire votre foie gras car c’est vraiment très simple et le résultat est succulent! Vous n’irez plus acheter un foie gras tout prêt par la suite!!

Pour 1 terrine

Préparation : 10 min – Cuisson : 50 min – Réfrigération : 48h minimum

Ingrédients :

-1 lobe de Foie Gras de 500g environ (éveiné)

-5cl de Muscat

-6g de sel

-2g de poivre

-1 pincée de 4 épices ou 3 figues sèches

Ustensiles spécifiques : une terrine spéciale foie gras, un plat allant au four pour le bain-marie, une sonde pour le contrôle de la température mais c’est facultatif et du papier sulfurisé

Réalisation :

-Sortir le foie gras du frigo et de son emballage, 15 à 20 minutes avant manipulation.

-Mettre le côté lisse du foie gras dans le fond de la terrine (environ une moitié).

-Saler et poivrer le foie gras.

-Ajouter la pincée de 4 épices ou les figues, en fonction de la variante choisie.

-Recouvrir du reste de foie gras.

-Tasser et arroser de Muscat.

-Garder au frais de 24h à 48h.

-Passé ce temps, préchauffer le four 15 min à 120°c.

-Mettre le bain-marie dans le four dès le début du temps de préchauffage.

-Sortir la terrine du frigo pour qu’elle tempère.

-Baisser le four à 100°c et mettre la terrine dans le bain-marie durant 50 min environ (l’eau du bain-marie n’excèdera pas 70°c).

-Sortir la terrine du four et prévoir un rectangle de papier sulfurisé de la taille de la terrine.

-Le déposer sur le foie gras et mettre un poids dessus. Avec ma terrine, j’ai une planchette qui fait office de poids.

-Laisser reposer 2 h puis retirer une partie du gras s’il y en a beaucoup ainsi que le papier sulfurisé.

-Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Ma terrine de décembre 2012 !

Comme promis, voici ma terrine de décembre 2013 !

Bon appétit !