Bûche vanille et marrons

Vous connaissez mon pécher mignon pour la crème de marrons ? Eh bien je l’ai transformé en bûche ! Cette version est vraiment délicieuse. La légèreté de la vanille sublîme l’insert aux marrons ainsi que le biscuit aux marrons. La petite note meringuée vient ajouter une note sucrée qui fait aussi la différence en bouche.

Ici cette bûche a rencontré un vif succès pour Noël alors je tenais vraiment à vous la partager également !

Bien sûr, les moules à bûche et insert bûche sont à l’honneur ainsi que le tapis décor feuilles de Guy Demarle !

Si vous souhaitez vous équiper, rendez-vous sous la recette ! Tout est détaillé !

Bonne dégustation !

Réalisation :

*L’insert aux marrons (la veille) :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
• Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et l’incorporer.
• Ajouter le chocolat au lait sur la crème et laisser infuser et fondre. Mélanger au bout de 2-3 min.
• Dans un cul-de-poule, verser la crème de marrons.
• Ajouter la crème chocolatée dessus et mélanger.
• Verser la crème dans le moule à insert posé sur une plaque aluminium perforée. Filmer et placer au congélateur durant +/- 6h. L’insert doit être totalement congelé pour être manipulé.

*Le biscuit aux marrons (le lendemain) :

• Préchauffer le four à 180°c et poser un moule à cake par exemple ou un moule à tarte rectangulaire sur la plaque aluminium perforée.
• Faire fondre le beurre et le réserver.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème de marrons.
• Ajouter la farine et la levure. Lisser le tout avec une cuillère magique.
• Ajouter le beurre et lisser le tout.
• Verser le tout dans le moule choisi.
• Enfourner +/- 15 min.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• Une fois le biscuit refroidi, découper une bande de +/- 28 cm de long par 7 cm de largeur. Si le moule choisi est plus petit que 28 cm, il suffira de couper ce qui est manquant dans le surplus de gâteau et de l’ajouter à la semelle de bûche.

*La crème bavaroise à la vanille :

• Crème anglaise : faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2.
• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Verser la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre en retirant la gousse et lisser.
• Verser le tout dans la casserole en remettant la gousse. Faire chauffer jusqu’à.83°c tout en mélangeant. Sans thermomètre mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et lisser le tout.
• Verser dans un cul-de-poule et faire refroidir jusqu’à descendre à 25°c. Faire refroidir le cul-de-poule dans un bain d’eau froide ou de glaçons (pas de frigo.
• Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer 1/4 de la crème fouettée dans la crème anglaise pour diluer.
• Ajouter progressivement la crème anglaise en soulevant la crème chantilly de bas en haut.

*Le montage :

• Placer le moule à bûche sur une plaque aluminium perforée.
• Verser un peu de crème sur le tapis décor feuilles et lisser un peu de crème à l’aide d’une spatule coudée pour garnir les motifs.
• Déposer le tapis décor dans le moule, motifs vers soi.

• Verser la moitié de la crème et remonter la crème sur tous les bords du moule.
• Démouler l’insert congelé et le placer sur la crème. Appuyer légèrement pour l’enfoncer.

• Déposer les meringues sur l’insert et couvrir du reste de crème vanille. Lisser à l’aide de la sptule coudée.
• Terminer en ajoutant le biscuit en guise de semelle de bûche.
• Filmer et mettre au congélateur une nuit ou +/-10h.
• Pour la dégustation, sortir la bûche et la démouler sur le plat de service. Laisser décongeler au frigo +/- 8h.
• Décorer selon envie !