Bûche vanille et fruits rouges

Je profite de ces premiers jours du mois de janvier pour vous présenter mes meilleurs voeux pour 2025 ! Que cette année vous apporte le meilleur pour vous et vos proches et qu’elle soit remplie de petits et grands bonheurs.

J’en profite également pour vous partager ma bûche vanille et fruits rouges réalisée pour le 1er Janvier !

C’est un vrai nuage en bouche. La mousse vanille est d’une légèreté incroyable. L’insert fruits rouges et le biscuit madeleine au citron apportent la petite touche de gourmandise.

Je vous la recommande vivement !

Coté décor, j’ai utilisé ma toile décor soleil levant que je trouve toujours aussi élégante.

Bonne dégustation, j’attends vos retours en commentaires !

Réalisation :

*L’insert mousse aux fruits rouges (la veille) :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, chauffer la purée de fruits avec le sucre.
• Quand c’est chaud, essorer la gélatine et l’ajouter. Mélanger.
• Lisser et laisser tiédir.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Ajouter délicatement la purée refroidie à la chantilly et lisser le tout.
• Poser le moule insert sur une plaque aluminium perforée.
• Le garnir de la mousse et mettre au congélateur 4h.

*Le biscuit madeleine au citron :

• Préchauffer le four à 170.°c et déposer le tapis génoise avec le cadre rectangulaire dedans (30 x 20 cm) sur une plaque aluminium perforée.
• Faire fondre le beurre et le réserver.
• Dans le bol d’un robot, fouetter les œufs avec le sucre pendant +/- 1 minute.
• Prélever les zestes du citron et les ajouter.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau doucement.
• Ajouter le lait, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger doucement.
• Verser la farine et la levure chimique. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
• Verser la pâte dans le cadre rectangulaire et enfourner +/-18 min.

• Laisser le biscuit totalement refroidir à la sortie du four.
• Découper une bande de 6 cm de large x 26 cm environ. Si le biscuit est un peu épais dans la hauteur, le couper pour garder 1 cm de haut. Le reste peut être dégusté.

*La mousse à la vanille :

• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Porter le lait à ébullition avec les 15 g de crème, la gousse de vanille et l’extrait.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes avec le sucre.
• Verser le lait chaud sur les œufs tout en fouettant pour ne pas les cuire.
• Remettre dans la casserole et faire épaissir en mélangeant sans cesse. Avec un thermomètre de cuisson, arrêter à 83°c et sans, quand la crème nappe la spatule.
• Retirer du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
• Laisser refroidir tout en mélangeant régulièrement.
• Monter les 300 g de crème restants en une chantilly.
• Verser la crème anglaise refroidie sur la chantilly en 2 fois en mélangeant très délicatement de bas en haut avec une spatule. Réserver.

*Le montage :

• Étaler un peu de mousse vanille sur la toile décor posée à plat. Lisser la crème à l’aide d’une spatule coudée.
• Poser la toile dans le moule à bûche, décors face à soi. Verser le reste de crème dans le moule. Lisser.

• Déposer l’insert fruits rouges congelé sur la mousse vanille puis le biscuit. Tasser, lisser et filmer.
• Placer au congélateur une nuit.
• Démouler la bûche encore congelée sur le plat de service et la réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
• Pour la déguster le lendemain midi, la sortir la veille au soir et pour la déguster le lendemain soir, la sortir le matin même.
• Décorer de billes dorées et autres décorations au choix. Ici un petit pain d’épices en pâte d’amandes.