Bûche nougat et fruits rouges

Je vous partage ma bûche 2024 qui a rencontré un vif succès en ateliers !

Elle est très peu sucrée pour respecter chaque saveur. Cela donne un équilibre parfait entre le nougat, les fruits rouges et l’amande du biscuit joconde.

Et le tapis décor « solein levant » de Guy Demarle est tellement élégant ! Qu’en dites-vous ?

J’espère que vous aussi vous l’apprécierez  !

Bonne dégustation !

Réalisation :

*L’insert mousse aux fruits rouges (la veille) :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, chauffer la purée de fruits avec le sucre.
• Quand c’est chaud, essorer la gélatine et l’ajouter. Mélanger.
• Lisser et laisser tiédir.
• Monter la crème liquide en chantilly.
• Ajouter délicatement la purée refroidie à la chantilly et lisser le tout.
• Poser le moule insert sur une plaque aluminium perforée.
• Le garnir de la mousse et mettre au congélateur 4h.

*Le biscuit joconde (le lendemain) :

• Passé ce temps, préchauffer le four à 180°c et poser le moule à génoise sur la plaque aluminium perforée.
• Faire fondre le beurre.
• Dans un cul-de-poule, fouetter l’oeuf entier avec le sucre (au fouet électrique idéalement).
• Ajouter la farine et la poudre d’amandes au mélange précédent. Lisser le tout.
• Ajouter le beurre fondu et lisser le tout.
• Monter le blanc en neige avec le sucre glace et l’ajouter à la préparation délicatement.
• Verser la préparation sur à peine 1/3 du moule à génoise pour obtenir un rectangle. Il servira à couper une bande de 6 x 26 cm pour la semelle de la bûche.
• Enfourner durant +/- 12 min et laisser refroidir.

*La mousse nougat (le lendemain) :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min.
• Faire chauffer 200g de crème liquide entière avec le nougat.
• Mélanger régulièrement pour le faire fondre.
• Une fois fondue, mixer la crème de nougat au mixeur plongeur et ajouter la gélatine essorée. Lisser le tout.
• Laisser tiédir puis monter les 300g restant en chantilly.
• Ajouter la chantilly délicatement à la crème de nougat.

*Le montage :

• Prélever 3 cs de mousse nougat et ajouter une pointe de colorant rose. Mélanger et lisser le tout.
• Napper la toile décor soleil levant à plat de cette mousse rose, à l’aide d’une spatule coudée. Mettre la toile dans le moule à bûche, posé sur une plaque aluminium perforée.
• Réserver 5-10 min au congélateur pour figer la mousse rose.
• Verser la crème nougat dans le moule à bûche.
• Ajouter l’insert congelé et appuyer pour le placer correctement dans la mousse.
• Découper une bande de biscuit (environ 6 x 26 cm) pour recouvrir la mousse. Appuyer sur le biscuit pour le placer.
• Couvrir d’un film alimentaire et placer au congélateur une nuit.
• Pour la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler sans attendre sur le plat de service.
• Réserver au réfrigérateur soit la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.
• Décorer avec quelques meringues par exemple au moment de déguster.