Bûche cookie chocolat lacté caramel et noir

C’est l’heure des bûches 2021 !

J’en ai tellement à vous partager qu’il faut que je fasse des choix ! Alors j’ai décidé de commencer avec une version à base de chocolat pour les amateurs de chocolat ! C’est certain que classiquement on se tourne souvent vers lui aux périodes des fêtes de fin d’année !

Parfois pour plus de légèreté, on préfèrera les desserts à base de fruits ! C’est au choix et cela ne se discute pas vraiment ! En revanche, vous trouverez dans ma rubrique « entremets » de quoi satisfaire tout le monde !

Sur ce type de montage, le seul conseil que je vous partagerais est de bien vous organiser et pourquoi pas si besoin de faire la recette en 2 temps : l’insert et le cookie en premier puis la mousse. L’insert et le cookie peuvent attendre, en revanche dès que l’on prépare la mousse, il faut être réactif !

Côté saveurs, c’est très gourmand et le mélange des textures est bien équilibré !

A vous !

Pour 8-10 personnes

Préparation : 50 min – Cuisson : 15 min – Congélation : 12h

 

Ingrédients :

*Insert au chocolat

-50g de chocolat noir

-125g de crème liquide entière

30% mat gr

 

*Mousse au caramel

-3,5 feuilles de gélatine (7g)

-80g de lait

-230g +250g de crème liquide entière 30% mat gr

-250g de chocolat au lait au caramel

 

*Cookie

-80g de beurre mou

-65g de cassonade

-1 pincée de fleur de sel

-1 oeuf entier

-120g de farine

-1cc rase de levure

-50g de pépites de chocolat

Ustensiles spécifiques : un robot, une spatule haute température, un cul-de-poule, une cuillère magique, une spatule coudée, une toile siliconée, un cadre inox rectangulaire 23,7 x 17cm, un moule à bûche avec tapis relief Laponie, un moule Lounge ou 5 cakes longs pour l’insert et une plaque aluminium perforée.

 

Réalisation :

*L’insert au chocolat :

-Peser les pistoles de chocolat et ajouter 25 g de crème.

-Les faire fondre dans une casserole et lisser avec la cuillère magique ou avec la spatule HT.

-Dans le bol d’un robot réservé au frais, verser les 100g de crème bien froide.

-Monter la crème en crème fouettée assez épaisse.

-L’ajouter en 3 fois dans la crème chocolat, en mélangeant bien à la spatule délicatement.

-Verser dans 3 Lounges pour faire les inserts et bien lisser la surface avec la petite spatule coudée.

-Filmer et mettre au congélateur durant minimum 2 heures pour qu’ils durcissent.

 

*Le cookie :

-Préchauffer le four à 165°c.

-Placer le cadre rectangulaire sur la toile siliconée posée sur la plaque perforée.

 

1. Si robot I-cook’in :

-Mélanger le beurre + le sucre + le sel. Mélanger 10 sec, vit 4.

-Ajouter l’oeuf entier et mélanger 25 sec vit 4. Racler les bords.

-Mélanger de nouveau 30 sec vit 5.

-Ajouter la farine et la levure chimique 15 sec vit 4.

 

2. Sans robot I-cook’in :

-Dans un cul-de-poule, bien mélanger beurre, sucre et sel.

-Ajouter l’oeuf et fouetter.

-Ajouter la farine + la cuillère à café rase de levure tamisées ensemble. Bien mélanger.

 

Pour les deux versions avec ou sans robot :

-Verser la pâte dans un grand cul-de-poule et ajouter les pépites de chocolat.

-Bien les incorporer.

-Verser et étaler la pâte à cookie dans le cadre inox, à l’aide de la spatule.

-Enfourner 15 min.

-Laisser refroidir complètement, démouler en faisant attention à ne pas casser.

-Couper à la dimension de la bûche avec 1 autre bout pour compléter, afin d’obtenir une base de 26 cm de long par 7 cm de large.

 

*La mousse au chocolat caramel :

-Mettre le cul-de-poule et le fouet au frais.

-Réhydrater les 3,5 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

-Porter le lait (80g) + la crème (230g) à ébullition dans une casserole et y dissoudre la gélatine soigneusement essorée.

-Réaliser une émulsion en 3 fois en versant 1/3 du liquide sur les 250 g de pistoles de chocolat, pour obtenir une texture élastique lisse et brillante.

-Laisser tiédir à +/-35°c pour incorporer la crème.

-Monter les 250g de crème liquide en crème fouettée.

-Incorporer la crème chocolat au lait-caramel, en 3 fois, à la crème fouettée, en mélangeant bien à la spatule, entre chaque ajout.

 

*Le montage de la bûche :

-Placer le moule à bûche sur la plaque perforée.

-Déposer la toile Laponie de façon à voir le motif.

-Verser à mi-hauteur.

-Sortir les Lounges du congélateur.

-Les découper aux extrémités pour un rendu bien droit.

-Les déposer au centre sur la mousse.

-Ajouter le restant de mousse puis fermer avec le biscuit cookie.

-Filmer l’ensemble et garder au congélateur 12h.

 

*Le démoulage :

-Retourner le moule à bûche sur un plat de service.

-Retirer le moule puis enlever délicatement la toile décor.

-Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

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Moule à bûche et tapis relief Laponie