Bûche coco – ananas

Je vous partage une nouvelle recette de bûche pour vous apporter fraîcheur et exotisme à la fois en cette fin d’année. Cette bûche permet de terminer votre repas festif sur une note légère et pleine de saveurs. Ca tombe bien car souvent les repas sont riches et un peu lourds.

Elle a été très appréciée ici. Pour l’occasion, j’ai utilisé ma toile décor feuilles de Guy demarle très élégante. Si vous souhaitez vous équiper, tout est détaillé sous les photos de la recette.

Bonne dégustation !

Réalisation :

*L’insert ananas :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Couper l’ananas en tout petits morceaux. Les poêler 5 min avec les 10g de sucre. Réserver.
• Chauffer le jus d’ananas dans une casserole et ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly et incorporer le jus d’ananas refroidi. Lisser le tout.
• Ajouter délicatement les morceaux d’ananas et verser dans le moule insert. Filmer et placer au congélateur minimum 4h.

*Le biscuit Congolais :

• Dans un cul-de-poule, fouetter à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère magique, le blanc d’oeuf, le sucre et la gousse de vanille.
• Préparer un bain-marie et faire tiédir ce mélange tout en fouettant à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange doit doubler de volume et monter en meringue. Cela prend quelques minutes.
• Préchauffer le four à 180.°c et déposer le tapis génoise sur une plaque aluminium perforée.
• Ajouter délicatement à la meringue, la noix de coco râpée et la compote de pommes.
• Déposer l’appareil sur 1/3 du moule dans la largeur. Il ne va pas couler.
• Enfourner durant 15 min.

*La mousse coco :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco + le jus de citron + 40g de sucre.
• Dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d’oeuf avec 40g de sucre. Ajouter la maïzena et lisser le tout.
• Verser le lait de coco chaud sur la préparation. Fouetter et lisser le tout.
• Remettre sur le feu jusqu’à épaississement comme une crème pâtissière. Ajouter ensuite la gélatine essorée, lisser le tout.
• Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
• Verser la crème sur une toile de cuisson et filmer au contact.
• Laisser refroidir 30 min. Passé ce temps, monter la crème en chantilly. Ajouter la chantilly à la crème coco refroidie.

*Le montage :

• Etaler un peu de mousse coco sur la toile décor posée à plat.
• Bien lisser la crème dans les motifs à l’aide d’une spatule coudée. Poser ensuite la toile dans le moule à bûche, décors face à soi. Verser le reste de crème dans le moule. Lisser.

• Déposer l’insert ananas congelé sur la crème coco puis le biscuit. Tasser, lisser et filmer.
• Placer au congélateur une nuit. Démouler encore congelé et faire décongeler au réfrigérateur minimum 6h.